Похлёбка «Кальдерета» из рыбы и морепродуктов

Похлёбка «Кальдерета»

 

Вот и пришли холода в Испанию, а значит и время и желание горячих, но полезных для здоровья и вкусных супов.

Предлагаем вашему вниманию знаменитый испанский суп-пюре «Кальдерета» из рыбы и морепродуктов. Данное блюдо очень трудоемко, но безусловно приятно удивит вас и ваших гостей. Может быть подано как первое, так и второе блюдо.

 

Ингридиенты на 4-6 порций:

• 600-700 гр. королевских креветок (gambón)
• 500-700 гр. снеток (morralla) либо другой мелкой рыбешки для бульона
• 100-150 гр. колец кальмара
• 1 небольшой красный перец
• 4-5 средних помидоров
• 1 средняя морковь
• 1 большая или 2-3 средних луковиц
• 7-8 небольших картофелин
• 4-5 зубчиков чеснока
• 20 миндальных орешков
• 3 кусочка сухого или поджаренного до золотистой корочки белого хлеба
• пучок петрушки и парочка листиков базилика если есть
• 1 стакан белого сухого или полусухого вина
• 1 стакан мясного, рыбного или овощного бульона
• оливковое масло
• соль и перец

Время приготовления: 2 часа

Сложность: средне-высокая

 

Подготовка:

1. Обжариваем миндаль и хлеб, а также чеснок (отдельно, на оливковом масле) до золотистого цвета и откладываем в отдельную емкость.
2. Протираем помидор на морковной терке или в разбиваем в блендере (предварительно ошпарив горячей водой и отделив кожицу).
3. Натираем морковь на крупной терке и режем красный перец и лук на кубики.
4. Очищаем картоФель и режем на кольца толщиной 1-2 см.
5. Шинкуем зелень.

 

Приготовление:

1. Обжариваем предварительно порезанный лук в овливковом масле до состояния прозрачности и добавляем протертый помидор, морковь, перец и зелень. Тушим в течение 10 минут.
2. Переливаем массу из овощей в большую кастрюлю и добавляем пол стакана вина, пол стакана бульона и тушим в течение 20 минут после чего разбиваем блендером до состояния жидкого пюре.
3. Перемалываем в блендере миндаль, хлеб и чеснок с 0,5 стакана бульона и добавляем получишуюся массу в овощное пюре. Добавляем соль и перец по вкусу и еще раз перемешиваем с помощью блендера пару минут и оставляем тушиться на медленном огне.
4. В это время выкладываем на большую, с высокими бортиками, сковородку рыбу, креветки и колечки кальмара, заливаем оставшимся вином и стаканом воды. Оставляем тушиться 15-20 минут на небольшом огне.
5. Получившийся бульон процеживаем через сито и добавляем в овощное пюре вместе с порезанным картофелем и оставляем тушиться до готовности.
6. В это время очищаем креветки и рыбу от кожицы и косточек и добавляем вместе с кальмарами в овощное пюре за несколько минут до подачи к столу.
7. Если вы хотите немного украсить блюдо, сложите «домик» из гренки, одной креветки, кусочка сыра бриль и зелени в центре тарелки.
8. Вуаля! 2 часа работы и потрясающая похлебка готова. Поверьте, ваши труды окупятся с лихвой счастливыми домашними или приятно удивленными гостями.

Приятного аппетита!