Как выбрать лучшие оливки.
Благодаря тому, что в оливках содержатся масла, витамин С и органические кислоты, они являются очень ценным продуктом. В Испании местное население все время употребляет их в пищу, и, как известно, в этих местах проживает большое количество активных и здоровых долгожителей. Эти вкусные плоды славятся антиоксидантными свойствами и способствуют сохранению молодости.
В торговых сетях на сегодня представлен огромный ассортимент оливок. Но все ли они так полезны? Покупатели теряются среди разноцветных баночек и бутылочек с оливками: зелеными, черными, без косточек и с косточками, фаршированными различными наполнителями.
Оливки или маслины.
Во-первых, давайте разберемся между такими понятиями, как маслины и оливки. Оливки – это те же маслины, только неспелые и зеленого цвета. Спелые маслины имеют темный, черный цвет.
Однако хорошо дозревшие оливки для консервации могут в природе достичь красного или темно-бурого оттенка. При этом они никогда не будут черными. Их отпускают в продажу в жестяной и стеклянной таре.
Только в процессе искусственной специальной обработки оливки доводят до получения черного насыщенного цвета. Такую продукцию, согласно технологии, продают исключительно в жестяных банках.
Только в русском языке существуют различные два наименования – оливки и маслины. Во всех других странах есть единое обозначение — olivas. И различие производится лишь по их цвету. Black olives – это привычные у нас маслины. Соответственно Green olives – это известные нам оливки.
Полезность оливок для здоровья.
Доказано, что более полезен тот продукт, который получил меньшую долю обработки. Следовательно, наиболее ценны для употребления бурые и зеленые оливки с косточкой. Самая богатая витаминами часть плода находится именно у его косточки.
Второе место по полезности занимают оливки, не имеющие косточку, а затем – фаршированные оливковые изделия. Пищевую ценность фаршированных оливок снижает процесс транспортировки. Сначала их отвозят к месту, где производится фаршировка, а также затрачивается время на доставку на завод начинки. Еще немаловажен и такой фактор, чтобы не испортилась оливковая начинка, к ней обычно добавляют консервирующие вещества. Такие оливки очень вкусны в салате, но вашему особому здоровью не поспособствуют.
Обработанные кислородом и помещенные в жестяную банку «черные» оливки -совершенно бесполезный пищевой продукт. Обработка убивает полезные элементы живых плодов. В итоге — это только хорошая вкусовая добавка к еде. Важно не перепутать их с бурыми оливками в стеклянной таре.
Выбирайте качественные оливки и маслины
В банке с оливками не допускается наличие какой-либо мути и осадков. Немного потрясите ее. Чистый, прозрачный раствор внутри емкости – признак качественного продукта. Сами оливки должны быть упругими, целыми и сочными. Верните на полку ту банку, в которой есть хоть один сморщенный или привядший плод.
Всегда считалось, что более вкусными являются самые большие оливки. Поэтому отдавайте предпочтение плодам покрупнее.
В магазинах сейчас завозят оливки из Турции, Испании, Греции, Египта, Туниса и Израиля. Основная масса качественного товара – это греческие и испанские производители. Другая продукция немного дешевле, но значительно уступает по полезным пищевым качествам.