Кухня провинции Вальядолид
Провинция Вальядолид — кухня
Кухня провинции Вальядолид признана традиционной кастильской, где разнообразие продуктов и блюд идёт рука об руку с качеством сырья.
Сельские хозяйства региона производят такие продукты как зерновые культуры, бобовые, сахарную свёклу, овощи и винодельческую продукцию; также в провинции важно животноводство. С IX века Вальядолид славится пекарскими традициями и в наши дни хлеб из этой провинции приобрёл мировую известность.
Типичный кастильский пшеничный хлеб называется sobao или bregado – хлеб с тонкой хрустящей корочкой, мелкопористой структурой и особым ароматом. Этот тип хлебобулочных изделий подходит к любым рагу и супам, блюдам из мяса и овощей.
Бесспорными звёздами и истинными деликатесами кухни провинции Вальядолид являются молочный ягнёнок lechazo asado и поросёнок cochinillo asado, приготовленные в дровяной печи, а также очень популярные всевозможные бифштексы и отбивные из баранины на гриле.
Муниципалитет Саратан стал родиной традиционных сосисок из рубленной маринованной нежирной свинины, имеющих типичную красно-белую раскраску. Выпускающиеся в Вальядолиде кровяные колбасы с луком и чоризо составили основу для такого блюда как tortilla de chorizo – омлета с колбасой и паприкой, к которому в некоторых случаях добавляются картофель или грибы.
Tojunto – ещё одно мясное блюдо провинции, представляющее собой говядину, тушёную в глиняном горшке с луком, чесноком, картофелем и приправленную шафраном, перцем и лавровым листом. Типичным блюдом является и conejo a la cazadora, или кролик по-охотничьи, приготовленный с луком и ветчиной в томатном соусе с бренди или белым вином.
Из видов рыб в провинции предпочитаемым является форель, составляющая основу блюда truchas con jamón, или форель с ветчиной.
Что касается блюд, в которых овощи играют особенную роль, то здесь на первый план выступают:
• Sopa de guisantes – густой гороховый суп.
• Sopa de ajo – скромный суп на хлебной основе с яйцами, паприкой и чесноком.
• Coliflor al ajoarriero – цветная капуста приправленная чесноком, паприкой, кайенским перцем, розмарином и тимьяном.
• Alubias con cerdo – тушёная фасоль со свининой.
Богатая и разнообразная выпечка Вальядолида радует такими сладкими изделиями:
• Bolla de chicharrones – выпечка ручной работы из муки, сахара и свиных шкварок с анисом.
• Rosquilla de palo – изделия в виде буквы «О» диаметром около 12 см.
• Bizcochos de Santa Clara – монастырские двуцветные бисквиты.
Провинция Вальядолид стала местом происхождения пяти наименований вин: Вега Сицилия, Руэда, Рибера-дель-Дуэро, Тьерра-де-Леон и Торо. Здесь производятся самые разные игристые, красные, белые, розовые вина и ликёры из таких сортов как Вердехо, Совиньон, Паломино, Темпранильо, Каберне Совиньон, Мерло и Гаранча.