Провинция Сеговия — кухня
Рельеф провинции Сеговия, представляющий собой сочетание плоскогорья (Иберийская Месета) и горной местности, создал идеальные условия для разведения рогатого скота и земледелия, благодаря чему кухня региона издавна известна местными натуральными продуктами и традиционными рецептами.
В мире кулинарии Сеговия считается родиной кастильских жаркого и сыров. Животноводческие хозяйства провинции поставляют в рестораны городов баранину, свинину и молоко, из которых получают следующие блюда и продукты:
• Cordero lechal (молочный ягнёнок) – жаркое, которое готовится в печи в течение двух часов в глиняной посуде и в классическом варианте подаётся с вином.
• Cochinillo asado (молочный поросёнок) – знаменитое испанское жаркое из молочного поросёнка, популярное в тавернах Сеговии и Мадрида. Мясо предварительно вымачивается в рассоле, обливается белым вином, затем готовится в печи в глиняной посуде, декорируется овощами и фруктами и подаётся к столу в горячем виде.
• Chorizo de Cantimpalos (чоризо из Кантимпалоса) – разновидность производимых в Сеговии колбас и мясных закусок. Основные ингредиенты этой колбасы – свинина и паприка, отличительная черта – сочетание белого, чёрного и красного цветов.
• Queso castellano (кастильский сыр) – твёрдые, достаточно жирные сорта сыров из цельного и пастеризованного овечьего молока, имеющие резковатый запах и насыщенный вкус.
Не стоит забывать о рыбе, дичи и микологическом богатстве Сеговии, а также о выращиваемых здесь картофеле, свёкле, томатах, чесноке, бобовых культурах и зерне, на основе которых созданы типичные провинциальные рецепты и постоянно разрабатываются новые кулинарные изыски. Распространёнными в провинции являются:
• Sopa Castellana (кастильский суп), который готовится с хлебом, чоризо, хамоном и корейкой, чесноком, оливковым маслом, паприкой и яйцами.
• Judiones de la Granja (фасоль из Сан-Ильдефонсо) – рагу из белой фасоли, томатов и других овощей с чоризо или куропаткой, приготовленное в глиняном горшке.
• Chuletas de gamo con naranjas (отбивные с апельсинами) – отбивные из оленины, обжаренные с солью, апельсинами, коньяком и чёрным перцем и затушенные в соусе из красного вина, кукурузного крахмала и лука.
• Fígados de cabrón con ruibarbo (козья печень с ревенём) – кусочки козьей печени, тушёные с луком, листьями салата, чесноком, мятой, ревенём и острой паприкой в вине и уксусе.
• Truchas de Valsán (форель) – форель, запечённая в духовке с ветчиной и беконом, приправленная розмарином и орегано и дополненная горохом и жареными грибами.
Знаменитым десертом из Сеговии стал Ponche de Segovia (пирожное) – выпечка по древнему рецепту, имеющая сладкую мягкую текстуру. Понче из Сеговии готовят из яиц, муки и сахара, как торт, затем спрыскивают сиропом, покрывают тонким слоем марципана, сахарной пудры и наносят рисунок струёй горячего варёного сахара.
Из сладостей провинции также рекомендуется попробовать пончики, некоторые монастырские десерты, рождественские булочки с кремом, кунжутом, шоколадом или лимоном, а также тщательно продуманные фруктово-ягодные муссы и коктейли из ежевики или малины.
Среди вин Сеговии любой желающий найдёт что-то по своему вкусу. Обычно предпочтение отдаётся напиткам из Рибера-дель-Дуэро, белым винам из Руэды или красным из Вальтьендас. Другим символом алкогольной продукции Сеговии является анисовый ликёр, массовое производство которого длится уже более 100 лет.