Кухня Менорки

Менорка — кухня

Кухню Менорки можно охарактеризовать как контрастную и полную сюрпризов. Первые кулинарные книги и письменные рецепты, появившиеся на острове, относятся к концу XIX века. Исходя из их текстов, становится очевидно, что рецепты приготовления блюд передавались в устной форме на протяжении нескольких веков, а на местную кухню оказывали влияние как и обычаи проживавших здесь народов, так и удивительный ландшафт острова. Происхождение многих кулинарных приёмов Менорки можно отнести к средневековой каталонской, французской и исламской кухне.

Традиционная кухня острова базируется на таких ингредиентах как рыба и морепродукты, мясо, овощи, особенно томаты, перец и баклажаны, бобовые культуры, все виды фруктов и орехов, из грибов предпочтение отдаётся лисичкам и луговым опятам. И, конечно, Менорку невозможно представить без продукта, получившего международное признание, – майонеза, или соуса на основе яичной эмульсии и оливкового масла, который появился в городе Маон во время французской оккупации на рубеже XVIII-XIX веков.

Кроме майонеза типичными продуктами острова стали:

• Сыр Маон из коровьего молока, твёрдый, с мягким, слегка солёным и кисловатым вкусом и оттенённым ароматом сливочного масла.

• Свиные колбасы и сосиски всевозможных разновидностей, белые, чёрные, пряные, в производстве которых прослеживаются каталонские традиции.

• Джин Xoriguer (Щоригер) – алкогольный напиток британского происхождения, при производстве которого виноградное вино дополняется можжевеловыми ягодами и пряными травами, перегоняется и выдерживается в дубовых бочках.

• Ликёры, настоянные на травах, в частности, на ромашке, а также персиковые, апельсиновые и лимонные. Кроме того, славится ликёр на лепестках роз.

Истинной вершиной кухни Менорки стали блюда из морепродуктов и рыбы. Здесь широко потребляются окунеобразные, хек, скумбрия, сардины, омары и различные моллюски. Рыбу часто готовят на гриле или в стиле барбекю, приправляя майонезом, а моллюски иногда едят сырыми с добавлением лимонного сока или запекают с измельчёнными сухарями, чесноком и петрушкой. Из самых распространённых блюд можно выделить:

• Caldereta de langosta – тушёный омар. Его готовят на сильном огне с луком, томатами, чесноком и петрушкой и подают с тоненьким ломтиком чёрного хлеба. Часто в ресторанах клиентам предлагается выбрать, какого омара приготовить к обеду.

• Bacalao «ad burrida» — блюдо из трески французского происхождения. Представляет собой крупные куски рыбы, затушенные в картофельном соусе, сдобренном майонезом и чесноком.

• Pulpitos con cebolla – осьминожки с луком. Как правило, для этого блюда берут замороженных осьминогов весом около 150 г. После очистки и промывки тушки отваривают с солью, затем добавляют лук, вино, лавровый лист и немного чёрного перца.

Мясо на Менорке распространено так же, как и рыба. Предпочтение отдаётся свинине, курице, говядине и, в меньшей степени, баранине, кролику и дичи. Самым старым рецептом блюда из мяса домашней птицы является способ приготовления петуха, фаршированного яйцами, картофелем и травами. Более современные мясные блюда включают:

• Macarrones con grevi – блюдо, напоминающее итальянскую пасту и состоящее из макарон или лапши и мясного соуса.

• Frit menorquí – рагу из баранины или свинины и сезонных овощей.

• Tordos con col – дрозды с капустой. При приготовлении этого блюда очищенные тушки дроздов фаршируются пряной домашней колбасой и жарятся. Затем к дроздам добавляются обжаренные лук, морковь и чеснок, а также капуста, приправы и вино.

Ещё одна характерная черта кухни Менорки, как направления Средиземноморской кулинарии, – обилие овощей. Жители острова утверждают, что знают «тысячу способов» приготовления овощей, которые употребляются в виде салатов из свежих и отварных овощей, в виде рагу или блюд из духовки. В качестве наиболее классических блюд можно рассматривать фаршированные кабачки и баклажаны, помидоры, запечённые с сыром и маслинами, пирожки со шпинатом, тушёные цуккини, овощные супы.

Кондитерские изделия острова отражают традиции арабской, еврейской, французской и английской культур. Частыми гостями стола на Менорке стали выпечка с цукатами, оладьи с сыром, пудинги, миндальное и творожное печенье, с использованием безе и каталонского заварного крема. Наиболее типичные десерты:

• Pastissets – печенье в форме пятилистного цветка из теста на основе муки, сахара, животного жира, яичных желтков, лимонной цедры, корицы и миндаля.

• Carquinyols – выпечка в виде маленьких кубиков из дрожжевого теста с миндалём, лимоном и корицей. Есть варианты с шоколадом и фундуком.