Традиционная кухня Майорки
Традиционная кухня Майорки имеет все характерные черты и обычаи типичной кулинарии Балеарских остров, которые складывались на протяжении нескольких веков, начиная с XIV столетия, когда были записаны первые местные рецепты приготовления хлеба и сладкой выпечки. Нельзя также не отметить, что на формирование гастрономических приёмов оказали влияние климат, географические особенности региона и культура народов, населявших остров в разное время.
Современная кухня острова включает следующие базовые ингредиенты: рыбу и морепродукты всех типов, большое количество овощей, свинину, выращиваемую на этой же земле, собственное оливковое масло и, конечно, специи. Ниже представлены 10 самых распространённых блюд и продуктов Майорки.
• Tumbet
– вкусное и простое вегетарианское блюдо, характерное для Майорки, приготовленное из баклажанов, картофеля, сладкого перца и томатной пасты. Обычно его готовят летом.
• Frito mallorquin
– распространённый вариант жареного картофеля с бараньими субпродуктами, перцем и луком. В некоторых случаях баранину полностью заменяют свининой, беконом или морепродуктами. Для приготовления этого блюда каждый ингредиент обжаривается отдельно, а затем всё смешивается в глиняной посуде и тушится с орегано, чесноком, лавровым листом и чили.
• Arroz Brut
– рис, тушёный в глиняном горшке с мясом, овощами, грибами, домашними колбасками и приправами. Овощи и грибы – сезонные составляющие, и могут варьироваться в зависимости от времени года, так же как и мясные ингредиенты – курица, свинина, дичь, улитки. Блюдо подаётся всегда очень горячим.
• Caracoles a la mallorquina
– улитки Майорки. Существует множество рецептов улиток, но традиционно это блюдо должно включать насыщенный пряный бульон с петрушкой, чесноком, мятой, чили, орегано и другими специями, а также помидоры, лук и немного картофеля. Это блюдо характерно для весеннего сезона дождей.
• Sopes mallorquines
– простое и здоровое блюдо, которое готовят как овощной суп, а затем добавляют кусочки чёрного сухого хлеба. Его ингредиентами являются капуста, петрушка, зелёный лук, томаты, паприка и зелёный сладкий перец, иногда добавляются мясо или грибы.
• Coca
– «родственник» итальянской пиццы. Представляет собой открытый пирог небольшого диаметра с разнообразными начинками, обычно из перца, оливок, лука, помидор, кукурузы, тунца, креветок, колбас и других ингредиентов. Также бывают сладкие виды с фруктами и ягодами, шоколадом, орехами, джемами.
• Sobrasada
– пряная домашняя колбаса, созревающая в натуральной оболочке. Её готовят из нежирной свинины со сливочным маслом, паприкой и молотыми специями. Подают как в сыром виде, так и в жареном или на гриле. При производстве этой колбасы запрещено использовать искусственные красители.
• Rubiols
– традиционная закуска вечеринок. Представляет собой мучные изделия, наполненные соленой или сладкой начинкой, которые запекаются в духовке. Начинкой могут служить шпинат, изюм, орешки, мясо, рыба, творог, варенье.
• Ensaimada
– пожалуй, на Майорке нет более типичного блюда, чем эта сладкая выпечка, известная на Балеарских островах с XVII века. Это кондитерской изделие имеет диаметр 15 см или более, тесто состоит из муки, воды, сахара, яиц, закваски и животного жира. Начинки пирожного могут быть из тыквы, шоколада, сливочного крема. Внешне эту выпечку легко узнать по классической завитой форме, напоминающей домик улитки, и традиционной щедрой сахарной посыпке.
• Licor de naranjas de Sоller
– апельсиновый ликёр из Сольера. Долины гор Серра-де-Трамунтана в течение столетий наполнены ароматами апельсинов. Апельсиновый ликёр из Сольера позволяет ощутить альтернативный вкус этого фрукта, отражающий красоту земли, где он был выращен.