Кухня Кастилии и Леона
Кастилия и Леон — кухня
Любой путешественник, хотя бы раз побывавший в Кастилии и Леоне, может поведать о превосходных местных блюдах и продуктах высочайшего качества.
Акцент местной кухни сделан на мясные блюда, разнообразные рагу, колбасы и асадо. Вершиной кулинарного искусства стали молочные поросята и ягнята, приготовленные в печи, с золотистой корочкой и насыщенным ароматом, которые подаются в любом ресторане. В Сеговии, Аранда-де-Дуэро, Бургосе, Авиле, Вальядолиде молочные ягнята подаются с картофелем и вкусным хлебом. Среди разнообразных хлебов и выпечки почётное место занимает пирог из Аранда-де-Дуэро, почти некрошащийся, с действительно изысканным вкусом. Отмечены популярностью также бараньи стейки из Авилы, фаршированный мясом и колбасами хлеб из Саламанки.
Характерной тонкостью вкуса обладают блюда из тушеного мяса и рагу, основой которых являются отличные овощи, выращенные на земле этого региона. В первую очередь, здесь используются фасоль и чечевица, картофель, многие блюда готовятся с чесноком. Другие характерные для кухни Кастилии и Леона продукты: сало, оливковое масло, миндаль, шафран, чоризо, перец сладкий и острый, рис и сыр.
Отдельное направление в традиционной кухне Кастилии и Леона представляют грибные блюда, так как горы и леса автономной области предлагают десятки видов съедобных грибов, а микологический туризм стал новой туристической отраслью региона. Грибы собирают в дубовых, буковых, можжевеловых, сосновых рощах, по берегам рек и озер, но особое место в кулинарии региона занимают черные трюфели с грибных плантаций Сории, дающих урожай каждую весну и осень. Грибные блюда часто сопровождаются картофелем и мясом, но больший интерес представляют грибы на гриле, политые оливковым маслом и приправленные рубленым чесноком и щепоткой черного перца.
Широкий спектр традиционных блюд Кастилии и Леона включает:
• Sopa de ajo – типичный для региона чесночный суп. Его основными ингредиентами являются вода, черствый хлеб, паприка, оливковое масло, лавровый лист, яйцо-пашот и чеснок. Блюдо особенно популярно во время Страстной недели.
• Sopa de trucha – суп, приготовленный со спинками форели и приправленный чесноком и петрушкой. Его отличает характерный красный цвет, который даёт паприка.
• Lechazo asado – жаркое из молочного ягненка, приготовленное в печи в глиняной посуде.
• Hornazo – своего рода пирог, распространенный во многих испанских провинциях. В провинции Авила типичный вариант этого пирога представляет собой хлеб, фаршированный колбасой, свиной корейкой, беконом и вареным яйцом. Особенно популярен этот хлеб во время празднования Пасхи.
• Olla podrida – типичное блюдо Бургоса из мяса, овощей и бобовых культур.
• Cecina de León – разновидность вяленого мяса, оригинальное происхождение и наименование которого официально зарегистрировано в 1994 году.
• Torreznos – кусочки бекона, обжаренные до золотистого цвета. Подается как отдельное блюдо, как дополнение к овощам или добавляется в гаспачо. В некоторых испанских диалектах название этой кулинарной составляющей звучит и пишется иначе.
• Arroz a la zamorana – скромный крестьянский рис со свининой, приправленный орегано, тимьяном, петрушкой, чесноком и паприкой. Традиционно подается в глиняных горшочках.
В Кастилии и Леоне невозможно не попробовать местные вина, белые, красные, игристые, произведенные в Рибера-де-Дуэро и известные своим качеством и вкусом. Не стоит забывать также о разнообразных десертах с орехами, айвой, многочисленных пирожных с заварным кремом, бубликах и пудингах.