Карамелизированная каракатица (сепия) в сливочном соусе
Столь ошибочно неаппетитное название у столь потрясающего продукта, из которого можно приготовить огромное количство незабываемых блюд!
В Испании каракатица очень популярна и существует огромное количество рецептов. Сегодня мы вам расскажем о том, как сделать сделать произведение искусства из этого морского гада.
Ингридиенты на 2 порции:
- 6 маленьких каракатиц
- 2 средние красные луковицы
- сливочное масло
- 200 мл. жидких сливок
- ложка муки
- 1 ст. ложка коричневого сахара
- щепотка соли
- 2 ч. сложки бальзамического соуса
- оливковое масло
- петрушка
- молотый черный перец
- 1 зубок чеснока
Бальзамируем лук:
Очищаем и нарезаем на квадратики лук. На разогретую сковородку (желательно с толстым дном) добавляем оливковое масло на 1 палец и 2 ст. ложки сливочного масла. Когда оно достаточно прогреется, добавляем равномерным слоем лук. Обжариваем в течение 10 минут, добавляем соль, а затем и сахар, а также несколько капель бальзамического уксуса, чтобы облегчить процесс карамелизации и придать сладковатый вкус конечному блюду. Когда лук потемнеет, выкладываем его в отдельную ёмкость.
Готовим каракатицу:
На оставшемся от лука масле обжариваем предварительно посоленные тушки каракатицы на большом огне, до появления золотистой корочки. Накрываем крышкой и отставляем.
Готовим сливочный соус:
Прожариваем ложку муки на сухой сковородке. Как только мука приобретет золотистый оттенок, добавляем ст. ложку сливочного масла и хорошенько перемешиваем. Вливаем сливки и доводим до кипения, постоянно перемешивая во избежание образования комочков. Солим, перчим — и вуаля, ваш соус готов. Соус должен быть достаточно густым, чтобы он потом у вас не разбежался по тарелке.
Готовим масляный соус из петрушки:
Маленький зубок чеснока, пару веточек петрушки, оливковое масло и щепотку соли взбиваем в блендере очень быстро, чтобы масло не успело превратиться в соус.
Подаем к с толу:
Сначала, от края к центру тарелки, рисуем сливочным соусом, затем соусом из каракатицы, и после уже соусом из петрушки, не заполняя центр. После в цетр добавляем сливочный соус и сооружаем 3 подложки из карамелизированного лука, на которые укладываем каракатицы. Вот и все! Ваш шедевр готов.
Приятного аппетита!
П.С.: на фотографии вы так же можете узреть чернила кальмара — ввиду того, что их не очень просто достать, вы вполне можете обойтись без них, блюдо от этого не пострадает.