La celebración de Fin de Año en Rusia representa ante todo un festín culinario! Las mesas de las casas, al ser muy común pasar las fiestas de invierno en compañía de los familiares y amigos, se llenan de comida. La cantidad de entrantes fríos fácilmente alcanza 10 platos diferentes: ensaladas variadas, diversos embutidos, carnes gelatinizadas, pescado ahumado, etc. Luego se continua con los segundos platos calientes: cerdo, pollo asado o los típicos «pelymeni» — los ravioles rusos rellenos de jugosa carne picada. La cena de Noche Vieja se alarga hasta el amanecer. Incluso el día siguiente y en algunos casos durante toda la semana posterior se suelen acabar los restos de lo preparado para la fiesta.
Les mostramos las más tradicionales ensaladas de estas fechas. De entrada cabe destacar que no son precisamente «ensaladas» en el significado español — más bien pasteles salados. Aunque a simple vista su elaboración puede parecer complicada, nosotros la llamaríamos más bien «entretenida»!
Ensalada «MIMOSA»
4 huevos
1 zanahoria grande
150 g de atún de lata
1 cebolleta picada
150 ml de la mahonesa mezclada con yogur
Perejil para decorar
Hervir los huevos y la zanahoria, pelar todo, separar las yemas de las claras. Cuando tengamos todo listo, extendemos todo el atún desmenuzado sobre un plato redondo u ovalado. Encima repartimos la cebolleta picada, cubriendo con un poco de la salsa de mahonesa. La siguiente capa de zanahoria rallada (rallador grueso), se vuelve a cubrir otra vez con mahonesa. Después se coloca la capa de la claras finamente cortadas más el resto de la salsa. Y para acabar se añaden las yemas picadas. las yemas picadas.
Ensalada «El abrigo de arenque»
2 remolachas
4 patatas
2 zanahorias
1 cebolleta picada
250 g de arenque (se puede sustituir por anchoas)
1 pote de mahonesa
Hervimos todos los tubérculos con piel y dejamos que se enfríen bien. Cortamos en trozos pequeños el arenque. Luego seguimos alternando las capas de verdura rallada cubiertas cada vez con la mahonesa y un poco de sal y pimienta: la mitad de patata, arenque, cebolleta, zanahoria, la mitad de remolacha, el resto de patata. La última capa será de la segunda mitad de remolacha. Es mejor dejar el pastel unas horas en el frigorífico antes de servir. La ensalada se adorna con hojas de perejil, nueces picadas o yemas de huevo.