Рейтинг составлен на основе оценок поваров, кулинарных критиков и экспертов, которые рецензировали не только качество блюд, но и их культурную особенность, а также атмосферу заведений.
Пинчос в Сан-Себастьяне стали лучшими благодаря не только вкусу закусок, которые подают в барах Старого города, но и формату гастрономического опыта, который заключается в переходе из одного заведения в другое по узким баскским улочкам, чтобы попробовать уникальные рецепты в классическом или современном исполнении.