Дары моря – ракообразные

Испанская кухня, Испанские Продукты

Морепродукты составляют неотъемлимую часть средиземноморской диеты. Испанская паэлья не была бы так знаменита без всех этих усиков, лапок и ракушек морских гадов. В свою очередь, поедание этих деликатесов, зачастую причудливой формы, превратилось в любимое времяпрепровождение и для туристов.

Считается, что лучшие морепродукты Испании можно попробовать в Мадриде, хотя столица не омывается ни морем, ни океаном. Надо также отметить, что удовольствие это не из дешевых. Главным же поставщиком мадридских рыбных ресторанов является Галисия, омываемая водами Атлантического океана и Бискайского залива (Mar Cantábrico). Настоящим гурманам советуем совершить гастрономический тур по красивейшим деревушкам этой северной провинции. Некоторые городки средиземноморского побережья также снискали славу благодаря отдельным видам даров моря (например, креветки из Паламоса (Коста-Брава) или лангостино из Винароса (Валенсия).

Помимо экзотичной наружности, дары моря обладают еще и множеством полезных свойств, в них содержится много белка, железа, фолиевой кислоты, фосфора, йода, калия, кальция при низкой калорийности, ввиду того что они до 80% состоят из воды.

Морепродукты (исп. marisco) можно разделить на 2 главных вида: ракообразные и моллюски. К первым относятся все панцирные, такие как креветки, морские раки, омары, лангусты, поллиципес. Причем в зависимости от размера креветки и омары в Испании получили десятки других наименований. Во второй вид попадают беспозвоночные с двустворчатыми или одностворчатыми ракушками или без них, о которых мы расскажем в следующем номере.

Пожалуй, самым оригинальным представителем ракообразных является поллиципес (исп. percebe), в простонародье именуемый более аппетитно – «морской уточкой» или «морским трюфелем». Выглядит это «чудо природы» достаточно устрашающе – в виде черного пальца с кривым когтем длиной в 4-5 см. Причем цены на персебес могут испугать еще больше – до 300 евро за килограмм. Высокая стоимость обусловлена сложными и подчас опасными условиями лова.

К сожалению, технические и финансовые возможности нашего журнала не позволяют передать вкус всего этого разнообразия испанских морепродуктов, но вы хотя бы сможете на них посмотреть!