Нут
Нут, незаменимый ингредиент вегетарианской диеты, придется по вкусу и заядлым мясоедам. Нам, проживающим в Испании, эти бобы скорее известны под названием «garbanzos» – небольшие, крупнее гороха, ядрышки светло-коричневого цвета похожи, как кто-то образно заметил, на голову барана с птичьим клювом! Наверное, потому его еще называют «бараньим горохом». Вареные бобы обладают нежной мякотью и слегка сладковатым вкусом.
Узнав обо всех полезных свойствах нута, вы обязательно включите этот продукт в свой рацион, тем более что он достаточно универсален и прост в употреблении: его можно добавлять в салаты, соусы, гарниры, супы и даже лепешки. Традиционная средиземноморская кухня не обходится без этого продукта: это и хумус (пюре на основе нута, чеснока, паприки, оливкового масла и кунжутной пасты), и кус-кус, и фалафель (овощные котлетки), и мадридское «косидо» (насыщенный суп с разными видами мяса), а также многие другие блюда.
Содержание белка в этих бобовых колеблется между 20 и 30%. Причем благодаря входящим в его состав аминокислотам белок этот очень качественный и вполне сопоставим с мясным или молочным, будучи при этом менее калорийным. Для того чтобы восполнить отсутствие аминокислоты метионина в протеинах нута, лучше его комбинировать в блюдах со злаками – хлебом, рисом.
Как источник железа нут придаст вам энергии и бодрости. Клетчатка поможет очистить кишечник и улучшить пищеварение. Важно знать, что такой минерал, как молибден, входящий в состав этих бобовых, является компонентом фермента, нейтрализующего вредные консерванты, – в наше время очень полезное свойство. Регулярное употребление бобов нута поможет снизить уровень холестерина, стабилизировать количество сахара в крови.
Семена нута содержат много фосфора, калия и магния, лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1, никотиновой и пантотеновой кислот, холина). Не зря же на Ближнем Востоке его употребляли в пищу еще 7500 лет назад!
Проще всего покупать нут уже сваренным, причем на вес, а не в консервных банках, куда добавляют много соли. Перед тем как готовить сухие бобы в домашних условиях, рекомендуется их замочить в прохладной воде на ночь. Вареные «гарбанзо» можно довольно долго хранить в морозильнике.
P.S. Кстати, пюре из нута является отличной маской для лица, улучшающей цвет кожи и стягивающей поры.