Апельсиновое настроение

Это количество цукат вышло из шкурок от 8 средних апельсинов. Соответственно рассчитывайте пропорции по вкусу — сахар и вода в равных количествах.

Итак:
— шкурки от 8 апельсинов
— 1л воды
— 1кг сахара
— чайная ложка специй (корица, гвоздика, имбирь, ванилин — какие любите)

Очищенные от мякоти шкурки свежевыжатых\съеденных апельсинов замачиваем в воде минимум 2, максимум 5 дней (я собираю их несколько дней от утренних соков), меняя воду и промывая каждый день. Это мы делаем для того, чтобы ушла резкая горечь. Такой разброс в днях вышел еще и потому, что в изначальном рецепте цукат, значилось 5 дней, но опытным путем я выяснила, что достаточно и 2-3, некоторая горечь в цукатах все равно приятна.

Нарезаем дольки ок.5мм шириной — в кастрюльку. Заливаем воду, засыпаем сахар, специи.
Варим на таком огне, чтоб смесь едва булькала. Примерно через час-полтора шкурки станут темнее и прозрачнее.
Это значит, что пришло время сделать огонь сильнее, чтобы вода начала испаряться быстрее, оставляя нам сироп.

Здесь может быть два варианта:
1. Мы специально или случайно упускаем из виду плиту и наш сироп карамелизуется (шкурки при этом частично могут подгореть, нужен глаз да глаз!), цукаты приобретают более темный цвет и менее апельсиновый вкус, зато замена карамельных конфет обеспечена.

2. Мы усердно следим за варевом, перемешиваем шкурки до тех пор, пока бульон станет сиропом.

Откидываем цукаты на дуршлаг, даем сиропу стечь. Отправляем его в бутылочку (или сразу в чай).

А цукаты перекладываем на просторное блюдо. Я не валяю их в сахаре, но кто-то предпочитает. Высохшие цукаты почти не липнут к пальцам, их можно отправить в мисочку, завернуть в подарочную бумагу и отправиться в гости на чай 🙂